本巣ヱ

行列を残しながらモバイルオーダーでお客様満足度をアップ
1日の対応可能なお客様数が200人から260〜270人に増加！

本巣ヱ　東京本家

山本祥喜　様

店外モバイルオーダー
デシャップディスプレイ

麻布十番にオープンするやいなや話題を呼び、行列の絶えない濃厚たまごパン専門店「本巣ヱ」。開業当初は、行列に並ぶお客様に整理券を配り、焼き上がりの際に再度訪れていただく対応を取っていましたが、お客様の不便をなくすために店外モバイルオーダーを導入して、売上やお客様の満足度のアップを実現しました。繁盛店の秘訣、そしてOkage DX Platformの利用状況をお伺いしました。

導入時期	2022年1月～
サービス構成	店外モバイルオーダーデシャップディスプレイ
その他周辺機器	-

導入店舗様にインタビュー

看板商品は、ふわしゅわ新食感の濃厚たまごパン

業態、コンセプトについて教えてください。

濃厚たまごパンは、明治元年から続く京都の間人温泉にある「炭平旅館」がお客様のご健康や記念日のお祝いものとしてお届けする謹製品として誕生しました。2021年の10月には麻布十番に専門店をオープンしました。オープン当初から行列をいただいており、おもたせとして好評です。

商品のこだわりは？

濃厚たまごパンは、濃厚で滋味深いこだわりの卵をふんだんに使用した、ふんわりとろけるような口どけの、ふわしゅわの新しい新食感のスイーツとなっています。他にもはさけるパンという丹後弁ではさむという意味のある、濃厚たまごパンに発酵小豆や季節の素材などをはさんだ商品や、発酵小豆入りのプリンなどが人気です。

行列に並ぶお客様の負担の軽減のためにシステム導入を決意

店外モバイルオーダー導入のきっかけについて教えてください。

総本家である城崎温泉でも、濃厚たまごパンは行列のできる商品でしたが、麻布十番店をオープンした当初から、大勢の方に注目していただき行列が生まれていました。最初は朝の１０時半から行列に並んでいただき、整理券をお配りさせていただきまして、11時～17時の中の５回ある焼き上がりのタイミングでお客様に取りに来ていただくというシステムでした。けれど、お客様が２度店舗に来ないといけないことに少し不便を感じていました。

また、コロナ禍というこの時代に行列ができるのにも負担を感じて導入を検討しました。

行列が行列を呼ぶため、宣伝効果の一つかと思います。
モバイルオーダー導入によって行列がなくなることへの懸念はありましたか？

城崎温泉でも行列が行列を呼んでお客様を呼ぶという宣伝効果は確かにありました。けれど、お客様の不便を取り除き、お喜びいただければ、売上は必ずついてくると思っていたので、懸念点はなかったです。今は店頭販売で半分、モバイルオーダーから半分の割合で販売させていただいているので、焼き立て時に行列がなくなるということはありません。

導入後の売上、客単価、来客人数は上昇

Okageを選んでいただいた決め手は何ですか？

モバイルオーダーを取り扱い会社で２～３社ほど見積を出していただいたのですが、Okageの資料がモバイルオーダーの展望やメリットなどが図や表を使って一番わかりやすく説明してあり、本社へのプレゼンとして説明しやすかったです。また、大手企業様がOkage製品を取り入れていることも安心材料の一つになりました。

モバイルオーダー導入後のお客様への周知の工夫を教えてください。

店頭にある看板にQRコードを掲載したり、購入していただいた商品にチラシを入れていますが、そこにもQRコードを掲載しています。また、Instagramにもリンクを貼って周知させていただきました。

導入後の変化について教えてください。

モバイルオーダーの売上が４～５割を達成するまでには、１～２か月ほどしかかからなかったので、想像よりも早かったです。600商品の中から、約半分がモバイルオーダー経由の売上です。

レジが１台しかないため導入以前は１日のお客様対応ができる全体数が200人が限界でした。導入後はモバイルオーダーで決済済みのお客様の商品をレジを通さずにお渡しすることができるので、260～270人ほどのお客様対応ができるようになりました。

売上の変化はありましたか？

テレビ露出などの影響ももちろんありましたが、売上は1.5倍ほどに上昇しました。モバイルオーダーで事前予約のお客様は、店頭に直接いらっしゃるお客様よりも購入商品点数が２～３点ほど多く、客単価も200～300円ほど高いです。サイトを見て、じっくりと吟味してから購入されるお客様が多いのかなという印象があります。

全体としてお客様の客単価が上がったことで、賞味期限の近い冷蔵商品も事前予約があることである程度売れる個数を計算できるようになり、ロスの軽減にも繋がりました。

CRM強化により、お客様とのコミュニケーションを密にしていく

同製品を導入する他の店舗に対してアドバイスをお願いします。

店外モバイルオーダーは事前にカード決済を済ませていることもあるので、店頭でのお客様対応が従来よりもずっと簡単になります。また、口コミでも事前予約が便利だというお声をいただいており、口コミの向上にも繋がりましたので、弊社ではとても効果がありました。

DXを活用した未来の展望を教えてください。

私どもは旅館発祥のお店ということで、お客様へのおもてなしも大切にしつつDXを取り入れて、双方のいいところによってお客様への満足度を高めていければと考えています。

また、今後CRMを強化されていくとお伺いしています。今は、お客様からの「袋をつけてください」などの細かい要望にもメールでの返信しかできないので、お客様とのチャット機能の実装にも期待しています。

ありがとうございました。
今後ともOkage DX Platformをよろしくお願いいたします。

導入店舗情報

本巣ヱ　東京本家

電話番号	03-6453-7133
営業時間	11:00〜19:00(売り切れ次第終了)※不定休
所在地	〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目14番11号