導入事例

お店開業のきっかけ、コンセプトについて教えてください。

宮崎：私どもの会社は、もともと青果・野菜を飲食店や食品業界、個人へ届ける卸売会社です。長崎県内の農家をはじめ、九州各地、全国の農家のネットワークの中で商売をさせていただいています。卸売業を本業として軸足を持ちながら、農家の顔の見える野菜を直接消費者に伝えたいとの思いでサラダ専門店をオープンしました。

一般家庭では、何種類もの野菜を組み合わせてサラダを作るのはなかなか大変です。サラダをもっと気軽に食べてほしい、美味しい素材の組み合わせを伝えたいという思いがあります。「サラダのくせにこんなに満足するなんて」をコンセプトに高たんぱく、低糖質のサラダを提供しています。サイドメニューとしてのサラダではなく、サラダだけでも満足していただけるように、想像の1.5倍の量でご用意させていただいています。

サラダのこだわりについて教えてください。

宮崎：野菜は毎日その日に使う分だけの仕入れ、収穫してから中1日で店に到着します。店に到着した野菜は、通常ですと次亜塩素酸ナトリウムという消毒液のようなもので処理するのが一般的ですが、私どもはオゾン水での処理をさせていただき、薬剤の残留臭を出さず、身体に優しい方法で処理しています。

一番人気の商品はなんですか？

宮崎：サラダはベースの野菜だけで250～300ｇ、具材をのせると400ｇ近くになり、１日に必要な野菜摂取量をまかなうことができます。９種類のセットアップサラダがありますが、一番人気はローストビーフのサラダ。ボリューミーさとオリジナルの韓国風長ネギドレッシングとMISOドレッシングが非常に合うとご好評をいただいています。

ドレッシングも好評と伺っています。

宮崎：ドレッシングにもこだわりを持っており、ふんだんな野菜と自家調合のスパイスを組み合わせており、それぞれ10～18種類もの具材を使って作らせていただいています。ドレッシングだけ販売してほしいとの声もあるほどです。食べ飽きをせず味変をして楽しんでほしいという思いで、６種のドレッシングから２種を選べるようにしました。

KIOSK導入のきっかけについて教えてください。

宮崎：KIOSKの自動精算システムとモバイルオーダーについては、オープン当初から導入を予定していました。一番の目的は精算とオーダーの簡素化です。他社さんの製品も資料を取り寄せたくさん見させていただき検討していましたが、Okageを選ばせていただいたのは、やはり総合的なコストパフォーマンスが高いというのが一番の理由となります。また、将来的にお客様の囲い込みや販促ツールとしての使用などを視野に入れていましたので、そういった部分でも将来的な拡張性を感じました。決済方法が様々に選べるというのもポイントでした。

導入してみてよかったことは何ですか？

宮崎：閉店後の精算作業の簡素化に尽きます。飲食店舗を運営していますと、現金徴収の場合にはおつりの受け渡しのミスや徴収金額のミスなど誤差が必ず発生してきます。誤差がある場合は、その原因を追究しなければなりませんが、とても時間の取られる作業であり、スタッフやパートの心理的負担も増えます。KIOSKでの精算の場合はトラブルが起こりようがないので非常に安心感が持てています。

システムに関して、お客様の使用感はいかがでしょうか。

宮崎：一つのサラダに対してドレッシングが2つ選べたり、トッピングを追加できたりと我々のオーダーのシステムが少し複雑なこともあり、完全セルフオーダーでは、お客様がまだ戸惑われるような様子が見受けられます。オープン当初は、スタッフをアテンドに付けてオペレーションしていました。リピーターのお客様は、慣れてくださっているのですが、初めてのお客様にはスタッフが寄り添ってアテンドしたり、質問に即座に答えられるように対応していますが、まだオペレーションに関しては課題が残っているところです。

また、完全セルフだと細やかなニュアンスのサービスには手が届きづらく、コミュニケーションの機会は少なくなります。この規模の店舗だと対面式のセミセルフにして接客を入れたほうがいいのかは、まだ検討の余地があると考えているので、担当者と情報共有をして相談しながら試行錯誤して進めていきたいと思っています。

店外モバイルオーダーは何割くらい活用されていますか？

宮崎：現在は売上の１～２割が店外モバイルオーダーです。チラシにQRコードを掲載したり、チラシを配布ポスティングさせていただき販促していました。当店がオフィス街に立地していることもあり、比較的時間に制約のあるオフィス勤務の方や、ランチタイムに待たずにお持ち帰りしたい方、帰宅前に立ち寄ってお持ち帰りして夕食にしたいというお客様にご利用いただいています。

最後に未来への展望を教えてください。

宮崎：サラダ専門店として継続的にお客様と付き合っていきたいという思いがあるので、多店舗の経営も視野に入れています。その中で、セルフオーダーのシステムは必須になってくるので、いろいろと検証しながらオペレーションを構築していっているところです。商品に関しても、できるだけ幅広い層のお客様に訴求をさせていただいて、生産者と消費者の皆さんの架け橋になりたいと思っています。