導入事例

業態、コンセプトについて教えてください。

2002年に川崎・溝の口でタイレストラン『コピーピー』溝の口店をオープンしました。次いで、2005年に武蔵小杉に２店舗目を。2013年に二子玉川ライズに３店舗目の『タイフードシミラン』、そして2021年の９月に高津にデリ専門店『レムシンデリ』をオープンしました。

主人がタイの南部・プーケットの出身で南の島のイメージを出したかったので、プーケットの近くにあるピピ島から店名を付けました。

料理、お店のこだわりについて教えてください。

日本にあるタイレストランのように定番料理から各地方の料理を置いていますが、うちでは日本では珍しいタイ南部の料理もメニューに取り入れています。
料理は100％タイ人のコックさんによるもので、日本人の口に合うタイ料理というよりは、ハーブや香菜などをふんだんに使って現地の味になるようにお願いしています。

店内モバイルオーダー導入のきっかけについて教えてください。

創業当時は、複写式の紙の伝票で対応していました。それをコックさんに渡して料理を作ってもらうというスタイルだったのですが、紙伝票ですとお会計が手計算になってしまいます。お客様のお会計時にどうしてもスタッフの時間が拘束されてしまうので、いずれはハンディにしたいと思っていました。そこで、端末上ではタイ語対応のハンディを他社で見つけたので、８年ほど使っていました。

しかし、モバイルオーダーではないので、口頭注文を受けたうえで、スタッフがメニューを入力することになります。手書きよりは、ずいぶん効率的になったのですが、キッチンに出るプリンターはタイ語対応ができずアルファベットしか出てこない仕様だったんです。英語が得意なスタッフだけでなく、不得意なスタッフもいる中でどうしても対応に差が出てきてしまい、お店の運営が難しいと感じていました。そんな時にタイ語対応もしているOkageに出会いました。

Okageを選んでいただいた決め手はなんですか？

ハンディシステムを使っている頃から、よりよいシステムができていないかと常々探していました。また、他のレストランや居酒屋に訪れた時にモバイルオーダーのシステムを使っているのを見て、これはとても便利ではないかと検討させていただいていたんです。

Okageを選んだ理由は、こちらで購入したアップル製品をそのまま使えるのが決め手の一つにもなっています。また、キッチンディスプレイでタイ語表示ができるというのも分かったので、そこで問い合わせをさせていただきました。

モバイルオーダー導入の最大の目的はなんですか？

まずは人件費の削減です。スタッフが必要だった時間帯でもモバイルオーダーを導入することで、人件費を削減できるのではないかと思いました。かつてはホールで1.5人ほど必要な時間帯があったのですが、その時間でも１人でも対応できるようになりました。

導入後のお客様の反応はいかがでしたでしょうか？

お客様の反応としては、店舗側の期待よりもやや反応がよくないイメージを受けました。「自分で注文しなければいけないの？」と直接言われることもありました。想像よりもそういった意見が多かったので、お客様にQRコードを読みやすいようにWi-Fiを記載したパネルを用意したり、携帯電話のバッテリー切れだったり、スマホをお持ちでないお客様のためにiPad miniを用意して、こちらでQRを読んでさしあげたりしました。お客様の安心のためにも、注文に少しでも苦戦されている方がいたら、すぐにお声がけをしてあげてくださいとスタッフとは打合せをしました。

導入後の良かった点について教えてください。

モバイルオーダーで簡単に追加の注文ができるので、普段よりも注文数が増えたのではないかと感じています。連休などの繁忙期に追加でビール１杯注文したいと思っても、スタッフがバタバタしている状況だとなかなか頼みづらかったところ、モバイルオーダーでパパっと注文ができて、お客様はスタッフを待たずにお友達とお話を続けられるという様子がよく見えました。

売上に関しては、コロナ禍ということもあり、まだ大きく変化していないのですが、実際に追加注文が増えた印象もあり、今後の可能性としては期待しています。

フリーレイアウトを選んだ理由はなんですか？

当店は、１週間に何度もいらっしゃってくださるような常連のお客様が結構いらっしゃいます。前に訪れたことのあるお客様ですと、メニューブックに慣れているので、モバイルオーダーにしたからといって、メニューを大幅に変えたくありませんでした。例えば、既存のメニューブック内では、前菜のバック地には黄色、麵料理には緑色などと色分けをしていたので、視覚で覚えているお客様も多かったんです。その感覚を引き継ぐためにフリーレイアウトでも同じバック地を採用しています。

モバイルオーダーでは、シーン別で対応する工夫も見られます。

もともとメニューブックでの対応の際に、お一人様やお二人以上の注文される内容が異なると気が付いていたので、モバイルオーダーでもその形式を引き継ぎました。平日のランチや土日祝日のランチ、お一人様限定メニューなど（デジタルメニューを）だしわけをしています。例えばお客様が来店された際に、お一人様でしたら、スタッフがハンディからお一人様用のQRコードを発行してお渡ししています。

デリ専門店では店外モバイルオーダーを導入してくださいました。

店外のモバイルオーダーは、店舗でも作業がとても簡単になります。お金の受け渡しが必要ないので、開店当初からぜひそのシステムを導入したいと望んでいました。デリはスピードが大切なので、なるべく簡潔にお料理をお渡しできるようにと会計機能がついている店外モバイルオーダーシステムを導入しました。

チラシやフライヤー、SNSなどでQRコードを記載して告知をしています。デリはオープンしてまだ日にちが経っていないので、利用はまだ多くないのですが、継続することでシステムからの利用が全体の売上の２割ほどになってくれたらと考えています。

同製品を導入する他の店舗に対してアドバイスをお願いします。

外国人の方をメインに採用している店舗ですと当然のことながら、日本語は完璧ではありません。そこでモバイルオーダーを取り入れることによって、スタッフによってはお客様が自分で注文できるのだから、フォローは必要ないのでは？と考えがちです。そうなると、お客様への接客が少し足りなくなってしまうこともあるので、スタッフに「使い方の分からないお客様もいるのだから、そこのホスピタリティーも仕事の一環だよ」と分かってもらうことも必要なのではないかと考えます。

DXを活用した未来への展望を教えてください。

モバイルオーダーに関しては、最初は様々な課題がありましたが、スタッフと相談しあいながら少しずつオペレーションを作り上げていくことができました。まだ、モバイルオーダーをあまり使いたくないというお客様もいらっしゃいますが、そこはスタッフが対応してお店のホスピタリティーを示す場面だと思っていますので問題ありません。

でも、便利になるとまたさらに便利なシステムを求めたくなるところがあって、これからは会計の作業をもう少し簡素化できたら便利だなと感じているので、カード決済を持っているお客様がテーブル会計などできるようになる未来を想像しています。