飲食店のメニュー作成の極意｜売上を最大化するネーミングと構成の成功法則

飲食店のメニューを考えるとき、「人気が出そうか」だけで決めるのは危険です。

原材料費の上昇、人手不足、インバウンド対応、モバイルオーダーの普及などにより、売れるメニューには「話題性」と同時に「利益が残ること」「オペレーションに無理がないこと」まで求められるようになりました。

この記事では、今どきの飲食店経営に合わせて、人気メニューの作り方、売上につながるメニュー表の考え方、デジタルメニュー時代に押さえたいポイントをまとめて解説します。

メニューを見直したい方、紙のメニュー表とモバイルオーダーの両方を改善したい方は、ぜひ参考にしてください。

弟子「最近は料理がおいしいだけじゃなくて、注文しやすいかどうかも大事だよね！」

おかげ丸「今どきのメニュー作りは、売れ方と運用の両方を見るのが基本まる！」

今どきの飲食店で売れる人気メニューの作り方

今どきの飲食店では、単純に目立つ商品を作るだけでは差別化しにくくなっています。

人気メニューを作るには、次の5つを同時に考えるのが重要です。

• ①SNSや口コミで話題にしたくなる要素を入れる
• ②お店のコンセプトと客層に合っているかを確認する
• ③原価だけでなく、提供時間と仕込み負荷も見る
• ④ネーミングは一目で内容が伝わるものにする
• ⑤紙とデジタル、両方で選ばれやすい見せ方にする

どれか1つだけではなく、全体で設計することが大切です。

おかげ丸「今どきの飲食店経営では、人気・利益・回しやすさの3つをそろえるのが大切まる！」

弟子「前は見た目や話題性ばかり気にしていたかも…」

①SNSや口コミで話題にしたくなる要素を入れる

いまもSNSで拡散される力は大きいですが、今は「映える」だけでなく「説明しやすい」「人に勧めやすい」ことも重要です。

たとえば、

「断面が印象的」
「食材のこだわりが一言で伝わる」
「季節感がある」
「動画で見たときに魅力が伝わる」

といった要素があると、お客様の記憶に残りやすくなります。

特にGoogleマップやInstagramでは、料理写真が来店前の判断材料になりやすいため、写真映えと説明のしやすさは今まで以上に大切です。

②お店のコンセプトと客層に合っているかを確認する

人気が出そうだからといって、どんなお店にも同じメニューが合うわけではありません。

ファミリー向けの店、カップル向けの店、ビジネス客が多い店、インバウンド比率の高い店では、求められるメニューの見せ方も価格帯も変わります。

たとえば、

・回転率重視なら、注文しやすく提供が早い商品が重要
・客単価重視なら、追加注文されやすい組み合わせが重要
・観光客が多いなら、写真や説明のわかりやすさが重要

というように、メニューはお店の戦略に合わせて決める必要があります。

コンセプトに合わない商品が増えると、お店全体の印象がぼやけやすいので注意しましょう。

③原価だけでなく、提供時間と仕込み負荷も見る

今どきのメニュー作りで特に大切なのが、原価率だけで判断しないことです。

原価が低くても、仕込みに手間がかかりすぎたり、ピーク時に提供が遅れたりすると、結果的に利益を圧迫することがあります。

確認したいのは次のような点です。

• 食材ロスが出にくいか
• ピーク時でも同じ品質で出せるか
• 新人スタッフでも作業しやすいか
• 他メニューとの食材共通化ができるか

人気メニューにしたい商品ほど、現場で無理なく回せることが重要です。

弟子「売れても現場が大変すぎたら続けにくいね」

おかげ丸「人気メニューほど、オペレーションまで設計しておくべきまる！」

④ネーミングは一目で内容が伝わるものにする

以前よりも、短時間でメニューを選ぶお客様が増えています。

紙のメニュー表だけでなく、スマートフォンのモバイルオーダー画面でも読まれることを前提に、名前を付けることが大切です。

「こだわり」や「究極」などの言葉を使うのもよいですが、それだけでは中身が伝わりません。

たとえば、

「究極のハンバーグ」よりも
「黒毛和牛入り 肉汁あふれる鉄板ハンバーグ」

のほうが、料理のイメージが湧きやすくなります。

名前を見た瞬間に、味・食感・ボリューム感が想像できることを意識しましょう。

⑤紙とデジタル、両方で選ばれやすい見せ方にする

今は、紙のメニューだけでなく、タブレットやモバイルオーダーで注文するお店も増えています。

そのため、メニュー作りは「紙で見たときに映えるか」だけでは不十分です。

・スマホでもタイトルが読み切れるか
・写真が小さくなっても魅力が伝わるか
・おすすめ商品が埋もれないか
・追加注文したくなる関連商品が見えるか

といったデジタル前提の見せ方も、最初から考えておくと強いです。

今どきの飲食店メニュー表の作り方

人気メニューの考え方を押さえたら、次は「どう見せるか」を整えましょう。

今どきのメニュー表作りでは、次の4点が重要です。

おすすめ商品を目に入りやすい位置に置く

紙のメニューでは、これまで通り【Zの法則】や【Fの法則】を意識した配置が有効です。
ただし、デジタルメニューでは上から順に見られることが多いため、「最初に見せたい商品を上部に置く」という考え方がより重要になります。

特におすすめしたい商品、粗利を確保しやすい商品、初回来店のお客様に頼んでほしい商品は、最初に目に入る場所へ配置しましょう。

メニューを作ったら、スタッフや第三者に実際に見てもらい、「どの商品が一番印象に残るか」を確認するのがおすすめです。

おかげ丸「順番と配置だけで注文率が変わることも多いまる！」

弟子「おすすめを真ん中に埋もれさせないのが大事なんだね」

写真は紙だけでなくスマホでも見やすく撮る

料理写真は、今でも注文率を左右する大切な要素です。

ただし、スマホ画面で見たときに暗い、寄りすぎて料理全体がわからない、背景がうるさい、といった写真は逆効果になりやすいです。

写真を撮るときは、

• 料理全体がわかる構図
• 主役の食材が伝わる寄りカット
• 湯気、焼き目、断面などのシズル感
• スマホで縮小されても見やすい明るさ

を意識しましょう。

難しい場合は、プロに依頼して最初にしっかり素材をそろえる方が、長い目で見ると効率的です。

一言コメントで「頼む理由」を添える

料理写真があっても、何が魅力なのかがわからないと注文にはつながりにくいです。

そこで有効なのが、一言コメントです。

たとえば、

「低温調理でやわらかく仕上げました」
「注文ごとに炙って香りを立たせます」
「迷ったらまずはこちら」

のように、味・食感・おすすめ理由がすぐ伝わる文章を添えると、選ばれやすくなります。

できれば、ホクホク、ジュワー、サクサクなど、料理のイメージを膨らませる言葉も使いたいところです。

弟子「短い一言があるだけで頼みやすくなるね！」

おかげ丸「写真と一言コメントの組み合わせは、かなり強いまるよ〜」

外国語・アレルゲン・辛さ表示も整理する

インバウンド需要が高い今、外国語メニュー対応は以前よりも優先度が上がっています。

ただし、単純に英語へ直訳するだけでは不十分です。

写真、アイコン、辛さ表示、アレルゲン表示、主要食材の説明などを組み合わせることで、外国人のお客様にも伝わりやすくなります。

特にモバイルオーダーでは、多言語切り替えや商品説明の追加がしやすいため、紙のメニュー以上に整備しやすい分野です。

飲食店の売上につながるメニュー名の考え方

こだわりの料理ほど、メニュー名も重要です。
今は売り場が紙だけではないため、メニュー名には次のような役割が求められます。

• 料理の内容がすぐにわかる
• 味や食感が想像しやすい
• スマホの小さな画面でも読みやすい
• 検索や口コミで話題にしやすい

料理がイメージしやすいワードを入れる

たとえば「ビーフシチュー」よりも「赤ワインでじっくり煮込んだビーフシチュー」のほうが、味の想像がしやすくなります。

「サラダ」よりも「香ばしベーコンと半熟卵のシーザーサラダ」のように、具材や食感が伝わる言葉を入れることで、注文されやすくなります。

「食べてもらえばわかる」ではなく、「読むだけで魅力が伝わる」ことを意識しましょう。

弟子「名前だけで食べたくなるメニューってあるよね」

おかげ丸「名前は、最初の接客みたいなものまる！」

擬音や食感表現をうまく使う

シャキシャキ、サクサク、ジュワッ、ゴロゴロなどの言葉は、写真だけでは伝わりにくい食感を補えます。

特にデジタルメニューでは、短い文字数で魅力を伝える必要があるため、こうした言葉が効果的です。

ただし、使いすぎるとわかりにくくなるので、料理の特徴が最も伝わる部分に絞るのがポイントです。

気になる表現は「盛りすぎない」ことも大切

「究極の」「幻の」「名物」などの言葉は、お客様の目を引きやすい一方で、多用すると信頼感を損ねることがあります。

とくに最近は、口コミやレビューですぐに比較される時代です。

強い言葉を使う場合は、本当に推したい1〜2商品に絞ると、説得力が出やすくなります。

弟子「全部が名物だと、逆にどれが名物かわからなくなるね」

おかげ丸「強い言葉は絞って使うから効くまる！」

便利で使いやすいメニュー作成ツール3選

メニューの考え方を整理したら、次は実際に形にする段階です。

最近はテンプレートを使うだけでなく、写真補正や文案づくりまで補助してくれるツールも増えています。

ここでは、今でも使いやすい定番ツールを3つ紹介します。

おかげ丸「紙用だけでなく、デジタルでも流用しやすいかを見ると選びやすいまる〜」

Canva

Canvaのメニュー表テンプレートはこちら

テンプレートの豊富さと操作のしやすさで、今も使いやすい定番です。

紙のメニュー表だけでなく、Instagram投稿や店頭POPにも展開しやすく、複数の販促物をまとめて作りたいときに便利です。

PowerPoint

普段から使い慣れている店舗も多く、修正のしやすさが魅力です。

複雑なデザインにこだわりすぎず、わかりやすいメニューを素早く作りたい場合には、PowerPointベースで作る方法も十分実用的です。

とくに現場で価格変更や写真差し替えを行う機会が多い場合は、扱いやすさが強みになります。

Googleスライド

共同編集しやすく、複数人で確認しながら進めたいときに便利です。

店長、現場スタッフ、本部など複数の関係者で確認しながら修正するケースでは、共有のしやすさが役立ちます。

完成度よりスピードを重視して試作したいときにも向いています。

飲食店のメニュー表を作る上での注意点

メニュー表を作る際には、次のような点に注意しましょう。

• おすすめ商品を目に留まりやすい場所に配置する
• メニュー名は読みやすいサイズと文字量にする
• 1画面・1ページあたりの情報量を増やしすぎない

おすすめ商品を目に留まりやすいところに配置する

飲食店には、それぞれ売りたい商品、利益を残したい商品、初回来店のお客様に食べてほしい商品があるはずです。

メニュー表では、それらを自然に選ばれやすい位置に配置することが重要です。

紙のメニューなら左上や上段、デジタルメニューなら最初の表示領域に置くことで、目に留まりやすくなります。

弟子「ただ並べるだけじゃなく、順番も戦略なんだね」

おかげ丸「どれを先に見せるかで、注文の流れは変わるまる！」

メニュー名は読みやすいサイズと文字量にする

写真がきれいでも、料理名が長すぎたり小さすぎたりすると、お客様は迷ってしまいます。

特にスマートフォン画面では、長い商品名が途中で切れてしまうこともあるため、商品名と説明文の役割を分けるのがおすすめです。

「商品名は短く・説明は補足で伝える」という考え方は、デジタルメニューではより重要になっています。

弟子「長すぎる名前は途中までしか読まれないこともありそう」

おかげ丸「タイトルと説明を分けると、かなり見やすくなるまるよ」

1ページ・1画面に載せる数は適度にする

選択肢が多すぎると、お客様は選びにくくなります。
紙のメニューでもデジタルメニューでも、この点は同じです。

料理の数が多い場合は、カテゴリを分けたり、おすすめを先に見せたりして、「どこから選べばいいか」がわかる設計にしましょう。

人気商品、定番商品、季節商品を整理して表示すると、迷いにくいメニューになります。

弟子「多すぎると結局いつものメニューしか選べないこともあるね」

おかげ丸「見せる順番と情報量を整えると、注文しやすさが変わるまる〜」

まとめ：人気メニューは「売れる」「回る」「伝わる」がポイント

今どきのメニュー作りでは、話題性や見た目だけでなく、利益、提供のしやすさ、デジタルでの見せ方まで含めて考える必要があります。

人気メニューを作るには、

・お店のコンセプトに合っていること
・写真と名前で魅力が伝わること
・現場で無理なく提供できること
・紙でもデジタルでも選ばれやすいこと

がそろっていることが大切です。

紙のメニュー表だけでなく、モバイルオーダーやデジタルメニューまで含めて整えることで、売上アップにもオペレーション改善にもつながりやすくなります。

弟子「人気メニュー作りって、商品開発だけじゃなくて見せ方まで全部つながっているんだね！」

おかげ丸「今は、伝わるメニュー設計がそのまま売上につながるまる！」

記事公開日：2023年6月6日